这么好吃的清远鸡是怎么养出来的？ - 清远鸡养殖史话

“清远走地鸡，来自知名农场，每只经过验证，肉质弹牙，好有鸡味，每只不到一百块。”

“你这样说是不是马上想买一只回去煮？”

“我就是这个意思，真是想想都刺激！”

如果说现在港剧里有很多网红美食，那清远鸡在港剧里可以算得上是巨星美食了。

正如2004年曾荫权访问时就说：“清远鸡在香港就是一个很好的品牌，味道非同一般。”

那这么好吃的清远鸡是怎么养出来的呢？

虽然目前清远鸡已经形成集种质繁育、饲料生产、养殖管理、禽病监控、食品加工、产品营销、电子商务于一体的产业链，年出栏量达到6000万只以上。

但说起清远鸡养殖的历史，可以说是源远流长的。

据考证，北回归线及其以南地区是我国原鸡的固有产区。其种源是当地热带的原鸡，古代至今的原鸡经过驯化后繁殖后代，而育有多种品种。清远位于北回归线侧，年平均温度21.5度，是原鸡和家鸡最佳的生长温度区域。因夏无酷暑、冬无严寒加上山清水秀，原鸡经清远人民世代选育，因而得以留下“清远鸡”这一优秀的品种。

起源

清远鸡起源于岭南野生原鸡

宋建炎三年（公元1129年）

《清远县志》就有了养殖清远麻鸡的记录

民国时期

清远鸡已经开始销往港澳和东南亚，声明远播

新中国成立

清远鸡的饲养得到进一步的发展。1957年全国家禽工作会议在清远召开，清远县被誉为三鸟之乡

1972年

清远鸡成为国宴用鸡招待尼克松，见证中美邦交，从此声名大噪

1998年

清远鸡被列入国家级畜禽遗传资源保护品种并建立原种保护基地，对清远鸡的原种基因进行保护

实际上，清远鸡产业在快速发展的过程中，也曾经跌过跟头。一方面，在传统的养殖模式下，清远鸡存在个体差异大、繁殖能力低、近亲繁殖严重、生长速度慢等问题；另一方面，有些农户和商家在利益驱使下，采用杂交方式或者其他品种假冒清远鸡，给清远鸡产业发展带来了负面影响。

1998年的国家权威的濒危保种认定无疑使清远鸡家族重新获得新生。清远市从此就清远鸡的品种保护及外来品种的引进开始设立标准以保证清远鸡的原种基因不受破坏。2003年，清远（麻）鸡注册了“原产地证明商标”，成为广东首个活禽”注册地理标志“。2010年，“清远鸡”又成为“地理标志保护产品”，并被列入《中国家禽品种志》，成为中国27个优质地方品种之一。

政府的重视和品种的回归反而吸引了人才对清远鸡发展的关注和青睐。2004年拥有双博士头衔和高级畜牧师职称的重庆女子张莹开办了广东天农食品有限公司。

自此，清远鸡终于有了其父、母本的归宿基因库。

（张莹女士，图片来源于清远日报）

凭借着丰富的学识和养殖经验，张莹敏锐地看到了清远鸡基因的宝贵以及其基因所带来的品牌价值。在得到4000万风投基金的支持后，张莹首先就瞄准了清远鸡种保护和培育的领域。而这个领域恰恰是政府和农户间的短板，因为政府有技术但缺市场，农户会养殖却不懂培育。当天农清远鸡原种鸡场在毗邻清远黄腾峡景区的绿水青山选址设定后，国家农业部就将其指定为清远麻鸡原种保种基地，而这个唯一的清远鸡保种基地也从此承担起了国家清远麻鸡品种保护的重任。

原种保护不仅为清远鸡品质提升提供了依托，也为品牌溢价拓展了空间。在广东，清远鸡价格比普通鸡的价格要高出30%-50%。

在天农想要成为一只真正的清远鸡，从孵化到屠宰，需要经过150天的历练：

先是21天的恒温孵化，再进行130天的野外放养，期间喂食天然果粒、小虫和山泉水。从品种选育到种鸡养殖、种蛋孵化，从免疫检测、疾病防控到屠宰加工，每一个环节都有一套行之有效的标准化操作流程，这既成为清远鸡品质提升的坚实保障和品牌打造的重要前提，也让清远鸡产业的生产效率和经营水平实现了质的跃升。

然而，龙头企业的标准化生产抓起来相对容易，千家万户的养殖行为又如何规范呢？对此，清远开出的药方是进行产业模式转型。

以天农公司为例，公司与农户签订长期的代养合同。农户按公司标准建设好禽舍后，公司统一供应种苗、饲料、药物和疫苗，统一免费技术指导，统一标准化养殖操作流程、统一保价回收合格肉禽，从而为合作农户打造了一个可持续的养殖和价值闭环。同时，通过给禽只佩戴脚环，记录每批家禽成长过程中的育苗、饲养、防疫等信息，实现质量安全的可追溯。

目前，天农公司已带动农户4000多户。一个个普通家庭的创富故事，共同拉动清远鸡产业转型升级巨轮前行。

清远鸡的产业链目前已经日趋完善，那么清远鸡的品牌该如何打响？

下篇预告：清远鸡的品牌之路

清远鸡的外貌特征可归结为“一楔、二细、三麻身”。一楔是指体型象楔形，前驱紧凑、后驱圆大。二细是指头细，脚细。三麻身是指母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。要演出一只标准的清远鸡，主要有什么秘诀呢？

清远鸡作为国家地理标志保护产品，首先必须是在清远指定区域的鸡种培育而成。但有部分农户为了追求利益，采取杂交的方式，培育冒牌清远鸡，品质当然与正宗清远鸡相去甚远。所以，养清远鸡，就先要提纯育种，保持清远鸡的“血统”纯正；

清远的饲养地一般都选择在地势高爽、空气清新、水源洁净、路树成荫的无污染的山坡林地；主食为：谷物，放养时让鸡自行在山林中寻虫子、蚂蚁、蚯蚓、青菜等，严格按照绿色食品标准生产；喂养的时间达到了180多天（6个月）而且清远鸡身上的每一块肉都是锻炼出来的，所以肉味特别鲜美。

声明：以上内容部分参考于《农民日报》、《南方日报》、《清远日报》

（作为本次清远鸡美食旅游文化节的大力支持单位代表，广东天农食品有限公司董事长总裁张莹女士出席了11月27日的新闻发布会和财富论坛）